L'authentique en cinq façades et vitrines de quartiers à Paris

Suite à notre visite au salon Maison&Objet qui dédiait son espace « Human Made » au design artisanale, nous nous étions penchés sur le retour de l’authentique dans la démarche créative. Côté cuisine, la tendance s’affirme tout autant et l’intérêt porté au terroir et au local ne faiblit pas. On veut manger mieux quitte à manger moins. L’envie de bon, de sain, de respect des espèces va avec une redécouverte de produits anciens et de réadaptation de recettes traditionnelles. Après avoir fait un tour au Sirah, le Salon professionnel qui décrypte les nouvelles orientations de la restauration dont le consommer local, nous sommes allés regarder ce qui, dans notre quartier, avait attrait à ce mouvement. Découverte en cinq enseignes.

I. Le pur authentique : Du Pain et Des Idées

Du Pain et Des Idées est l’une des meilleures boulangeries du quartier (rue de Marseille) si ce n’est de Paris. Son créneau : la qualité plutôt que la quantité. Peu de gammes mais des procédés de fabrication à l’ancienne permettant de retrouver le goût des bonnes choses.

La fabrication, faite exclusivement sur place à la main, privilégie des matières premières bio, de petits producteurs respectueux du vivant.

Après avoir fermenté pendant deux jours, dans le respect du cycle naturel, le « pain des amis » est ainsi cuit selon une méthode traditionnelle.

Les viennoiseries, réalisées au beurre frais extra-fin, revisitent les classiques comme ce chausson à la pomme fraîche pour remettre au goût du jour le savoir-faire traditionnel.

II. L’authentique réinterprété : Liberté

Lancé par Benoît Castel, la boulangerie-patîsserie Liberté est avant tout une histoire de simplicité et de transparence. Le design d’intérieur de l’enseigne rue des Vinaigriers en est d’ailleurs la traduction littérale.

L’important, pour Liberté, c’est de faire « des choses simples poussées à l’excellence ». Le choix des fournisseurs est primordial pour la qualité recherchée. Levain naturel maison, farines de tradition, garantissent l’authenticité artisanale.

Baguettes tradition, pains granolas, le pain du coin au levain naturel de coing et miel de forêt.

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La Tarte à la crème selon Liberté avec sa chantilly légère d’Isigny, encore un classique remis sur le devant de la scène.

III. L’authentique vintage : La Distillerie de Paris

La Distillerie de Paris, c’est le pari fou de deux frères qui a vu le jour grâce à leur persévérance. Après quatre longue années, Sébastien et Nicolas Juhlès (de la Maison Juhlès) ont finalement obtenu le tant attendu agrément n°751301, premier délivré depuis un siècle. Un alambic plus tard et voici que distiller gin, vodka et New Malt devient possible dans le Xème arrondissement. En marche depuis fin janvier, la micro-distillerie sera, à terme, un lieu de rencontres et de formations autour d’une communauté de passionnés. A suivre…

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IV. L’authentique responsable : Viande

Future enseigne située rue de Lancry, Viande est une boucherie responsable qui mise sur la richesse de nos terroirs et la redécouverte de notre héritage culinaire. Eleveurs triés sur le volet, morceaux sublimés par le savoir-faire, mise en avant de pièces non nobles, les amoureux de la bonne chaire auront bientôt un nouveau repère contre la production de masse. A découvrir dans le quartier très prochainement.

V. L’authentique chic : Causses

Quittons le Xème arrondissement pour le XVIIè, à Pigalle, chez Causses. Produits bio (mais pas que), producteurs locaux, légumes d’antan proposés selon les saisons…l’épicerie répond à une charte responsable qu’elle s’est elle-même fixée auprès de ses consommateurs.

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